[한식 칼질]의 기본_재료 썰기
[재료썰기]1. 요구사항1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오.2. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기 하시오.3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고 나머지는 채썰기를 하시오4. 재료썰기의 크기는 채썰기 : 0.2cm × 0.25cm ×5cm골패썰기 : 0.2cm × 1.5cm ×5cm마름모형 썰기 : 한 면의 길이가 1.5cm2. 재료무100g, 오이1/2개, 당근 1토막, 달걀 3개,식용유20ml, 소금10g×1. 지단 : 황백분리 → 노른자 알끈제거 → 흰자는 면보에 거르기 → 섞어주고 소금 섞기 → 노른자 섞기 → 팬코팅 → 불 약불 / 기름이 많거나 약불이 아니면 기포가 생김..
2024. 5. 28.
