[잡채]35분+[표고전]20분/ 55분
[잡채][표고전]1. 요구사항1. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표버섯은 0.3cm × 0.3cm ×6cm정도로 썰어 사용하시오.2. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.3. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오.4. 황백지단은 0.2cm × 0.2cm ×4cm로 썰어 고명으로 얹으시오.1. 표고버섯과 속은 각각 냥념하여 사용하시오.2. 표고전은 5개를 제출하시오.2. 재료1. 당면20g, 숙주20 g, 건표고버섯 1개, 오이 1/3개 식용류 50ml, 참기름 5ml, 대파 1토막, 달걀 1개, 통도라지 1개, 검은후춧가루 1g, 양파 1/3개, 진간장 20ml, 소고기 30g, 흰설탕 10g, 건목이버섯 2개, 당근 50g , 깨소금 5 g, 소금 15 g, 마늘 2쪽건표고버섯 5개, ..
2024. 5. 29.
[한식 칼질]의 기본_재료 썰기
[재료썰기]1. 요구사항1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오.2. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기 하시오.3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고 나머지는 채썰기를 하시오4. 재료썰기의 크기는 채썰기 : 0.2cm × 0.25cm ×5cm골패썰기 : 0.2cm × 1.5cm ×5cm마름모형 썰기 : 한 면의 길이가 1.5cm2. 재료무100g, 오이1/2개, 당근 1토막, 달걀 3개,식용유20ml, 소금10g×1. 지단 : 황백분리 → 노른자 알끈제거 → 흰자는 면보에 거르기 → 섞어주고 소금 섞기 → 노른자 섞기 → 팬코팅 → 불 약불 / 기름이 많거나 약불이 아니면 기포가 생김..
2024. 5. 28.
